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PAVLOVA DE FRUTILLAS

1) Comprar o preparar dos discos de merengue.
2) Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly.
3) Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico liso y la crema chantilly en otra manga con pico liso. (Se puede hacer sin manga, simplemente extendiendo el dulce y la crema con una espátula).
4) Lavar y cortar las frutillas en láminas de 4 mm de espesor.
5) Poner un poco de dulce de leche repostero en un plato y pegar el primer disco de merengue para que no se resbale.
6) Hacer picos grandes con la manga de dulce de leche, cubriendo toda la superficie de merengue. Luego hacer picos grandes con la manga de crema chantilly.
7) Acomodar las frutillas y los arándanos sobre la crema chantilly.
8) Cubrir con otro disco de merengue y repetir los pasos hasta terminar con más frutillas y arándanos.


Discos de merengue seco   2 unidades
Dulce de leche repostero   500 grs
Crema de leche   360 cm3
Azúcar impalpable   30 grs
Frutillas   700 grs
Arándanos   1 cajita

PAVLOVA DE FRUTILLAS
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SUSPIRO LIMEÑO

SUSPIRO LIMEÑO

1) Colocar en una olla (si es de doble fondo, mejor) la leche condensada con la leche. Cocinar a fuego lento, revolviendo cada tanto, hasta obtener una crema densa. Al cabo de una hora aproximadamente, tendrá una textura un poco más consistente que la leche condensada. Va a tomar más consistencia al enfriar.
2) Volcar esta crema en 4 vasitos de 100 cm3 aprox. Llevar a la heladera.
3) Para preparar el merengue italiano de oporto:
– Hacer un almíbar con azúcar, agua y oporto a 118ºC (punto de bola media).
– Una vez que el almíbar comienza a hervir, empezar a batir las claras a nieve.
– Para corroborar la temperatura del almíbar se puede volcar una gotita en un vaso con agua fría, si la gota se puede transforma en una bola blanda, está lista (como se ve en la foto).
– Volcar el almíbar de oporto en forma de hilo sobre las claras, batiendo siempre. Continuar con el batido hasta que se enfríe el merengue.
4) Cubrir la crema de leche condensada con el merengue italiano de oporto y espolvorear con canela en polvo.
5) Guardar en la heladera hasta el momento de servir.


Leche condensada   1 lata
Leche entera   750 ml
Claras   3 unidades
Azúcar   180 grs
Agua   30 ml
Oporto   30 ml
Canela molida   C/N

SUSPIRO LIMEÑO
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