UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

1) Precalentar el horno a 175ºC.
2)    Derretir el chocolate con la manteca a baño de María o en el microondas. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo, la harina y una pizca de sal. Batir con batidor de mano por 1 minuto.
3)    Volcar en un molde pequeño (no más de 22 cm) enmantecado.
4)    Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta ver que el centro está cocido.
5)    Dejar enfriar y desmoldar.
6) Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly.
6) Distribuir una capa de dulce de leche repostero, cubrir con la crema y las frutillas. Terminar con ralladura de naranja o mandarina. 


Para un molde de 22 cm.
Manteca   85 g
Chocolate semi amargo   225 g
Azúcar   150 g
Esencia de vainilla   1 cdta
Huevos   1 unidad
Harina 0000   35 g
Sal   1 pizca

Dulce de leche repostero   400 g
Crema de leche   200 cm3
Azúcar impalpable   20 g
Frutillas   1/2 kg
Ralladura de naranja o mandarina   C/N

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

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BRUNCH DE PRIMAVERA

1) Pelar y rallar dos papas medianas. Sumergirlas en agua para sacarles el almidón.
2) Colar las papas y agregar sal, pimienta, una clara y media cucharada de almidón de maíz.
3) Calentar una sartén con una buena cantidad de manteca y aceite de oliva.
4) Tomar con la mano un puñado de la mezcla de papas, aplastarlo sacando el exceso de líquido y acomodar sobre la materia grasa caliente.
5) Cocinar a fuego medio por 5 a 7 minutos de cada lado, hasta que estén bien doraditas.
6) Lavar los espárragos y cortar las puntas. Hervir en agua con sal por 5 minutos.
7) Para hacer unos huevos poché (apócrifos), hay que enfilmar dos tacitas. Aceitar todo el film con las yemas de los dedos y romper un huevo en cada una. Cerrar el film con un nudo, tratando de sacar todo el aire y cocinarlo en agua casi hirviendo a fuego bajo por 4 minutos exactamente.
8) Una vez que los huevos están listos, abrir la parte de arriba del nudo con una tijera y quitar el film con mucho cuidado.
9) Servir las papas crujientes con el huevo encima y los espárragos a un lado.


Para 2 personas:
Latkes
Papas medianas   2 unidades
Clara de huevo   1 unidad
Almidón de maíz   1/2 cucharada
Sal y Pimienta negra
Manteca   50 g
Aceite de oliva   1 cda

Espárragos   1 atado 
Huevos   2 unidades
Sal y pimienta

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

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FIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATES FRESCOS

FIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATES

1) Hacer una corona con la harina sobre la mesada. En el centro colocar los dos huevos con la sal. (Se calcula 1 huevo y 100 g de harina por comensal).
2) Unir la masa y amasar por 5 a 10 minutos.
3) Dejar reposar la masa en la mesada cubierta con film por una hora aproximadamente para que se relaje.
4) Mientras tanto, pelar los tomates perita haciendo una cruz superficial en la punta de abajo. Sumergirlos en abundante agua hirviendo por 30 segundos, retirarlos y pasarlos a un bowl con agua y hielo para detener la cocción. Quitarles la piel uno por uno.
5) Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas del centro y cortar en cubitos de 0.5 x 0.5 cm. Aplastar los ajos y reservar.
6) Estirar la masa de pastas y dividir en 4 pedazos. Arrollar cada uno y cortar los fideos del tamaño deseado. Dejar orear sobre la mesada separados con harina o semolín por unos minutos.
7) Poner una olla a hervir con abundante agua y sal para las pastas.
8) Para la salsa, poner la manteca en una sartén con los ajos aplastados y el tomillo. Agregar los tomates en cubitos y cocinar por pocos minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta.
9) Cocinar las pastas hasta que estén al dente, colocar adentro de la salsa y servir con queso rallado, albahaca o perejil.


Para 2 porciones:
Fideos:
Harina   200 g
Huevos   2 unidades
Sal   1/2 cdta
Salsa:
Manteca   100 g
Tomates perita   1 kg
Ajo   2 dientes
Tomillo   1 brizna
Sal y Pimienta
Albahaca o perejil

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GAZPACHO

1) Cortar los tomates en cuartos y sacarles las semillas. Pelar el pepino y la cebolla morada.
2) Licuar los tomates con el pepino, la cebolla morada, el morrón verde, el diente de ajo, los cubitos de hielo, el vinagre de vino, el aceite de oliva, la sal y la pimienta.
3) Pasar todo por un tamiz grueso (si es demasiado fino, queda muy líquida la preparación).
4) Servir en vasos.
5) Acompañar con pan tostado, queso de cabra y palta.

Nota: El gazpacho tradicionalmente lleva pan para espesarlo. Yo prefiero que lo espesen las mismas verduras y comer el pan aparte!

Gracias Martín Sabater por venir a cocinar!


Para 2 vasos:
Tomates   5 unidades
Pepino   1/2 unidad
Morrón verde   1/3 unidad
Cebolla morada   1/4 unidad
Ajo   1 diente
Cubitos de hielo   5 unidades
Vinagre de vino   3 cdas
Aceite de oliva   5 cdas
Sal y pimienta

Para acompañar:
Tostadas   4 unidades
Queso de cabra   C/N
Palta   1/2 unidad

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LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI

LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI

1) Cocinar los fideos (si son de arroz, mejor!), colar y dejar enfriar.
2) Cortar el mango en cubitos, el pepino en rodajas finas, el tomate en tiras y picar el verdeo. Rallar la zanahoria.
3) Mezclar las verduras en un bowl con los fideos. Agregar la ralladura y el jugo de naranja, el ajo, el jengibre y la salsa de soja. Terminar la ensalada con maní tostado y brotes.
4) Colocar los langostinos crudos en un palito de brochete.
5) Cocinar las brochetes  en una sartén con un poco de aceite. Dar vuelta y terminar con jugo de lima y cilantro.
6) Servir un bowl de ensalada con una brochete.

Agradecimientos: María Duffy por la hermosa vajilla


Para 2 porciones:
Langostinos   8 unidades
Lima   1 unidad
Cilantro   C/N
Fideos   100 grs
Mango   1 unidad
Tomate   1 unidad
Zanahoria   1 unidad
Cebolla de verdeo   1 unidad
Pepino   1/2 unidad
Aderezo:
Ajo y jengibre rallados   1 cdta
Naranja   1 unidad
Salsa de soja   4 cdas
Maní tostado   2 cdas

LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI
LANGOSTINOS CON ENSALADA THAI

ENSALADA

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA

1) Cocinar las berenjenas sobre la hornalla directamente, para que tengan un toque ahumado. Primero hay que encender una hornalla a fuego bajo y colocar la berenjena entera y cruda sobre el fuego directamente. Ir girando cada uno o dos minutos con una pinza hasta que la piel esté quemada y el interior esté blando. Dejar enfriar, pelar, y lavar bajo el agua unos segundos. Cortar en pedazos pequeños.
2) En un bowl colocar la espinaca lavada y seca, la cebolla morada ciselada bien fina, los champignones en láminas crudos y la berenjena cortada a temperatura ambiente. Sacar escamas de queso con el pelapapas y agregar a la ensalada.
3) Para el aderezo: mezclar el vinagre con la sal, la pimienta y la mostaza de Dijon. Agregar el aceite de oliva revolviendo siempre.
4) Condimentar a último momento, para que las hojas no se pongan feas.
5) Esta ensalada es ideal para acompañar cualquier tipo de carne.


Ensalada:
Espinaca   1 atado
Cebolla morada   1 unidad
Berenjena   1 unidad
Champignones    200 grs
Queso parmesano   50 grs

Aderezo:
Vinagre de vino   1 cda
Mostaza de Dijon   1 cdta
Sal y Pimienta
Aceite de oliva   3 cdas

ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA
ENSALADA FRESCA DE ESPINACA Y BERENJENA

SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES

SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES

1) Cortar la pechuga de pollo por la mitad, generando dos piezas más finas y fáciles de cocinar. Condimentar con sal y tandoori*. Cocinar a la plancha o sartén con un poco de aceite unos pocos minutos cortos de cada lado. ¡Que no se seque!
2) Dejar enfriar el pollo a temperatura ambiente y desmenuzar con la mano en tiras.
3) Cortar la zanahoria en láminas con el pelapapas; el pepino y la cebolla morada en rodajas finas.
4) Preparar el aderezo mezclando el yogurt con ajo y jengibre rallados, jugo de limón, tandoori y sal.
5) Untar el pan fresco con el aderezo y armar con sandwich con las verduras y el pollo desmenuzado.

* ¿QUÉ ES EL POLVO TANDOORI?
Una mezcla de varias especias entre las que puede haber ajo en polvo, cebolla en polvo, cúrcuma, pimienta de cayena, comino, coriandro, páprika, canela, clavo de olor, pimienta negra, etc.
Se puede hacer el sandwich utilizando tandoori, curry o solamente las especias de esta lista que tengan en su casa!


Para 2 sandwiches:

Pan lactal integral   4 rebanadas
Suprema de pollo   1 unidad
* Tandoori o curry   1 cdta 
Lechuga morada   1/2 planta
Pepino   1 unidad
Zanahoria   1 unidad
Cebolla morada   1/2 unidad
Yogurt natural   2 cdas
Ajo   1/2 diente
Jengibre   1/2 cdta
Jugo de limón   1 cdta
Sal   C/N

SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES
SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES
SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES
SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES
SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES

SANDWICH DE POLLO TANDOORI Y VEGETALES

SUSPIRO LIMEÑO

SUSPIRO LIMEÑO

1) Colocar en una olla (si es de doble fondo, mejor) la leche condensada con la leche. Cocinar a fuego lento, revolviendo cada tanto, hasta obtener una crema densa. Al cabo de una hora aproximadamente, tendrá una textura un poco más consistente que la leche condensada. Va a tomar más consistencia al enfriar.
2) Volcar esta crema en 4 vasitos de 100 cm3 aprox. Llevar a la heladera.
3) Para preparar el merengue italiano de oporto:
– Hacer un almíbar con azúcar, agua y oporto a 118ºC (punto de bola media).
– Una vez que el almíbar comienza a hervir, empezar a batir las claras a nieve.
– Para corroborar la temperatura del almíbar se puede volcar una gotita en un vaso con agua fría, si la gota se puede transforma en una bola blanda, está lista (como se ve en la foto).
– Volcar el almíbar de oporto en forma de hilo sobre las claras, batiendo siempre. Continuar con el batido hasta que se enfríe el merengue.
4) Cubrir la crema de leche condensada con el merengue italiano de oporto y espolvorear con canela en polvo.
5) Guardar en la heladera hasta el momento de servir.


Leche condensada   1 lata
Leche entera   750 ml
Claras   3 unidades
Azúcar   180 grs
Agua   30 ml
Oporto   30 ml
Canela molida   C/N

SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO

SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO
SUSPIRO LIMEÑO

UN FESTÍN EN PALABRAS

“ Tomar el lado literario de la historia de la sensibilidad gastronómica, esbozada a partir de los libros de cocina y de los otros, se justifica particularmente por ser éste un dominio donde la sublimación por el lenguaje es un factor constitutivo de la fiesta, cuando no la sustituye, como, y volviendo de nuevo a Baudelaire, escribe éste en su Pauvre Belgique: “ A falta de restaurantes, consolémonos con los libros de cocina”. Al igual que la sexualidad, la alimentación es inseparable de la imaginación. Razón por la cual, he titulado el presente libro Un festín en palabras.”

UN FESTÍN EN PALABRAS
– Jean François Revel

RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN

RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN

1) Cortar la cebolla morada (o blanca) en cubitos y picar el ajo.
2) Poner una cucharada de aceite de oliva en una sartén y antes de que esté muy caliente, agregar el tomillo y el ajo para aromatizar. Treinta segundos más tarde incorporar la cebolla.
3) Una vez que la cebolla esté transparente, incorporar la cebada perlada. Cocinar 2 minutos y desglasar con el vino blanco.
4) Cuando el vino se haya evaporado agregar de a poco el caldo caliente. Hay que ir incorporando más caldo a medida que la cebada lo vaya absorbiendo.
5) La cocción dura aproximadamente 20 minutos. Cuando está al punto que deseamos (al dente) y queda poco líquido suelto, se le agrega el zucchini cortado con pelapapas, la ralladura de limón, la manteca en cubos y el queso rallado.
6) Revolver por un minuto sobre el fuego y servir caliente.


Aceite de oliva   1 cda
Cebolla morada   1 unidad
Ajo   1 unidad
Tomillo   C/N
Cebada perlada   200 grs
Vino blanco   1/2 vaso
Caldo de verduras   700 cm3 aprox.
Zucchini   1 unidad
Limón   1 unidad
Queso rallado   100 grs
Manteca   50 grs

RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN
RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN
RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN
RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN
RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN
RISOTTO DE CEBADA, ZUCCHINI Y LIMÓN