BRUNCH DE PRIMAVERA

ximena_saenz_275

1) Pelar y rallar dos papas medianas. Sumergirlas en agua para sacarles el almidón.
2) Colar las papas y agregar sal, pimienta, una clara y media cucharada de almidón de maíz.
3) Calentar una sartén con una buena cantidad de manteca y aceite de oliva.
4) Tomar con la mano un puñado de la mezcla de papas, aplastarlo sacando el exceso de líquido y acomodar sobre la materia grasa caliente.
5) Cocinar a fuego medio por 5 a 7 minutos de cada lado, hasta que estén bien doraditas.
6) Lavar los espárragos y cortar las puntas. Hervir en agua con sal por 5 minutos.
7) Para hacer unos huevos poché (apócrifos), hay que enfilmar dos tacitas. Aceitar todo el film con las yemas de los dedos y romper un huevo en cada una. Cerrar el film con un nudo, tratando de sacar todo el aire y cocinarlo en agua casi hirviendo a fuego bajo por 4 minutos exactamente.
8) Una vez que los huevos están listos, abrir la parte de arriba del nudo con una tijera y quitar el film con mucho cuidado.
9) Servir las papas crujientes con el huevo encima y los espárragos a un lado.


Para 2 personas:
Latkes
Papas medianas   2 unidades
Clara de huevo   1 unidad
Almidón de maíz   1/2 cucharada
Sal y Pimienta negra
Manteca   50 g
Aceite de oliva   1 cda

Espárragos   1 atado 
Huevos   2 unidades
Sal y pimienta

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