ximena_saenz_148

TORTA OREO HELADA

Esta torta helada puede hacerse con un aro demontable o en una fuente cuadrada o redonda con bordes altos que pueda ir al frezar (tipo Pyrex).

1) Volcar en un bowl 500 grs de dulce de leche común, la crema de leche y el queso.
2) Batir hasta que tome consistencia similar a la crema chantilly (4 a 5 minutos con batidora eléctrica). Hay que tener cuidado de no pasarse con el batido para que no se corte la crema.
3) Poner el aro o molde sobre el plato en el que se va a servir la torta.  Para que los bordes queden prolijos se puede utilizar una banda de acetato entre el aro y la crema. (En caso de que se use una Pyrex, saltar este paso).
4) Romper las galletitas en 2 o en 4 partes. Acomodar la mitad en la base y reservar las otras.
5) Volcar la mitad de la crema de dulce de leche sobre las Oreo.
6) Cubrir con la otra parte de galletitas rotas.
7) Colocar cucharadas de dulce de leche común.
8) Volcar la última parte de la crema.
9) Frizar por 8 horas como mínimo.
10) Retirar el aro y el acetato una vez que esté bien fría.
11) Decorar con dulce de leche y Oreo.


Para un molde de 20 cm:
Galletitas Oreo   2 paquetes
Crema de leche   360 cm3 (1 pote mediano)
Queso Finlandia   200 grs (1 pote)
Dulce de leche común   800 grs

ximena_saenz_137
ximena_saenz_138
ximena_saenz_139
ximena_saenz_140
ximena_saenz_141
ximena_saenz_142
ximena_saenz_143
Torta-Oreo0
ximena_saenz_145
ximena_saenz_144
ximena_saenz_148
ximena_saenz_147

ximena_saenz_010

CRUMBLE DE PERA, BANANA Y CHOCOLATE

1) Pelar las peras y las bananas. Cortarlas en rodajas de menos de un centímetro.

2) Acomodar las frutas solas sobre una pirex (no hace falta enmantecar).

3) En un bowl mezclar la avena, el azúcar integral, la manteca fría en cubos, el coco rallado y los chips de chocolate. Arenar todos los ingredientes con las manos, hasta que quede una preparación integrada pero que se pueda desgranar.

4) Distribuir la mezcla de avena sobre las frutas y hornear a temperatura media por 20 minutos aproximadamente.

5) Servir tibio con helado.


Peras   2 unidades
Bananas   2 unidades
Avena arrollada   80 grs
Azúcar integral   100 grs
Manteca   100 grs
Coco rallado   25 grs
Chips de chocolate   80 grs

Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate
Crumble de pera, banana y chocolate

portada

PAVLOVA DE FRUTILLAS

1) Comprar o preparar dos discos de merengue.
2) Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly.
3) Colocar el dulce de leche repostero en una manga con pico liso y la crema chantilly en otra manga con pico liso. (Se puede hacer sin manga, simplemente extendiendo el dulce y la crema con una espátula).
4) Lavar y cortar las frutillas en láminas de 4 mm de espesor.
5) Poner un poco de dulce de leche repostero en un plato y pegar el primer disco de merengue para que no se resbale.
6) Hacer picos grandes con la manga de dulce de leche, cubriendo toda la superficie de merengue. Luego hacer picos grandes con la manga de crema chantilly.
7) Acomodar las frutillas y los arándanos sobre la crema chantilly.
8) Cubrir con otro disco de merengue y repetir los pasos hasta terminar con más frutillas y arándanos.


Discos de merengue seco   2 unidades
Dulce de leche repostero   500 grs
Crema de leche   360 cm3
Azúcar impalpable   30 grs
Frutillas   700 grs
Arándanos   1 cajita

PAVLOVA DE FRUTILLAS
PAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLASPAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLAS

PAVLOVA DE FRUTILLAS

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

1) Precalentar el horno a 175ºC.
2)    Derretir el chocolate con la manteca a baño de María o en el microondas. Agregar el azúcar, la esencia de vainilla, el huevo, la harina y una pizca de sal. Batir con batidor de mano por 1 minuto.
3)    Volcar en un molde pequeño (no más de 22 cm) enmantecado.
4)    Cocinar por 20 minutos aproximadamente o hasta ver que el centro está cocido.
5)    Dejar enfriar y desmoldar.
6) Batir la crema de leche con el azúcar impalpable a punto chantilly.
6) Distribuir una capa de dulce de leche repostero, cubrir con la crema y las frutillas. Terminar con ralladura de naranja o mandarina. 


Para un molde de 22 cm.
Manteca   85 g
Chocolate semi amargo   225 g
Azúcar   150 g
Esencia de vainilla   1 cdta
Huevos   1 unidad
Harina 0000   35 g
Sal   1 pizca

Dulce de leche repostero   400 g
Crema de leche   200 cm3
Azúcar impalpable   20 g
Frutillas   1/2 kg
Ralladura de naranja o mandarina   C/N

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

UNA ESTRELLA DE NAVIDAD

ximena_saenz_275

BRUNCH DE PRIMAVERA

1) Pelar y rallar dos papas medianas. Sumergirlas en agua para sacarles el almidón.
2) Colar las papas y agregar sal, pimienta, una clara y media cucharada de almidón de maíz.
3) Calentar una sartén con una buena cantidad de manteca y aceite de oliva.
4) Tomar con la mano un puñado de la mezcla de papas, aplastarlo sacando el exceso de líquido y acomodar sobre la materia grasa caliente.
5) Cocinar a fuego medio por 5 a 7 minutos de cada lado, hasta que estén bien doraditas.
6) Lavar los espárragos y cortar las puntas. Hervir en agua con sal por 5 minutos.
7) Para hacer unos huevos poché (apócrifos), hay que enfilmar dos tacitas. Aceitar todo el film con las yemas de los dedos y romper un huevo en cada una. Cerrar el film con un nudo, tratando de sacar todo el aire y cocinarlo en agua casi hirviendo a fuego bajo por 4 minutos exactamente.
8) Una vez que los huevos están listos, abrir la parte de arriba del nudo con una tijera y quitar el film con mucho cuidado.
9) Servir las papas crujientes con el huevo encima y los espárragos a un lado.


Para 2 personas:
Latkes
Papas medianas   2 unidades
Clara de huevo   1 unidad
Almidón de maíz   1/2 cucharada
Sal y Pimienta negra
Manteca   50 g
Aceite de oliva   1 cda

Espárragos   1 atado 
Huevos   2 unidades
Sal y pimienta

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

BRUNCH DE PRIMAVERA

TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS

TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS

1) Procesar las galletitas de chocolate con las almendras y la manteca derretida.
2) Volcar la preparación de galletitas en un molde de tarta desmontable de 24 cm de diámetro. Presionar bien con las manos hasta cubrir el molde (piso y bordes). Llevar a la heladera.
3) Picar el chocolate negro bien fino y colocarlo en un bowl. Hacer lo mismo con el chocolate blanco y ponerlo en otro bowl.
4) Hervir la crema y volcar 200 grs sobre el chocolate negro y 100 grs sobre el chocolate blanco. Dejar reposar 5 minutos antes de revolver.
5) Una vez pasados los 5 minutos, mezclar lentamente para formar las ganaches de chocolate negro y blanco respectivamente.
6) Volcar la ganache de chocolate blanco sobre la base de galletitas. Llevar al freezer o heladera por 15 minutos para que tome un poco de consistencia.
7) Una vez que tomó consistencia la ganache de chocolate blanco, volcar encima la de chocolate negro y distribuir.
8) Dejar enfriar en la heladera por una hora como mínimo y decorar con almendras o chocolate picado.
9) Consejo: sacá la tarta de la heladera una hora antes de servirla, ya que es mucho más rica cuando está a temperatura ambiente.


Galletitas de chocolate   200 grs
Almendras   100 grs
Manteca   150 grs

Chocolate semi amargo   250 grs
Chocolate blanco   250 grs
Crema de leche   300 grs

TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS
TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES

TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS
TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS

TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS
TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS
TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS
TARTA SIN COCCIÓN DE DOS CHOCOLATES Y ALMENDRAS

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

UNA BUENA COMBINACIÓN: HELADO, OREO Y MARACUYÁ

1) Elegir maracuyás que estén bien arrugados por fuera. Cuanto más arrugados estén, más madura y dulce estará la pulpa. Abrirlos en el centro y utilizar su jugo con las semillas. Las semillas del maracuyá se comen y aportan una textura interesante porque son bien crocantes.
2) Se puede procesar un poquito la pulpa, para desarmar la fibra que viene con el líquido; pero no demasiado para que las semillas queden enteras.
2) Servir en pequeñas compoteras dos bochas de helado de crema americana.
3) Agregar el maracuyá y galletitas Oreo partidas a mano.
4) A disfrutar!

Agradecimientos: María Duffy por la hermosa vajilla


Para 4:
Helado de crema americana   1/2 kg
Maracuyá   2 unidades
Galletitas Oreo   1 paquete

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

HELADO, OREO Y MARACUYÁ

2 - Slide 2

FIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATES FRESCOS

FIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATES

1) Hacer una corona con la harina sobre la mesada. En el centro colocar los dos huevos con la sal. (Se calcula 1 huevo y 100 g de harina por comensal).
2) Unir la masa y amasar por 5 a 10 minutos.
3) Dejar reposar la masa en la mesada cubierta con film por una hora aproximadamente para que se relaje.
4) Mientras tanto, pelar los tomates perita haciendo una cruz superficial en la punta de abajo. Sumergirlos en abundante agua hirviendo por 30 segundos, retirarlos y pasarlos a un bowl con agua y hielo para detener la cocción. Quitarles la piel uno por uno.
5) Cortar los tomates en cuartos, quitarles las semillas del centro y cortar en cubitos de 0.5 x 0.5 cm. Aplastar los ajos y reservar.
6) Estirar la masa de pastas y dividir en 4 pedazos. Arrollar cada uno y cortar los fideos del tamaño deseado. Dejar orear sobre la mesada separados con harina o semolín por unos minutos.
7) Poner una olla a hervir con abundante agua y sal para las pastas.
8) Para la salsa, poner la manteca en una sartén con los ajos aplastados y el tomillo. Agregar los tomates en cubitos y cocinar por pocos minutos a fuego bajo. Condimentar con sal y pimienta.
9) Cocinar las pastas hasta que estén al dente, colocar adentro de la salsa y servir con queso rallado, albahaca o perejil.


Para 2 porciones:
Fideos:
Harina   200 g
Huevos   2 unidades
Sal   1/2 cdta
Salsa:
Manteca   100 g
Tomates perita   1 kg
Ajo   2 dientes
Tomillo   1 brizna
Sal y Pimienta
Albahaca o perejil

FIDEOS CASEROS CON SALSA DE ximena_saenz_250.jpgFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATESFIDEOS CASEROS CON SALSA DE TOMATES

maxresdefault

TIRADITO DE MERO

Video: José Menéndez

El tiradito de pescado es una forma fácil y rica de comer pescado en su estado más puro. El video de Cristián te enseña a hacerlo de una manera simple y te deja entrar por un ratito en la hermosa y mítica cocina de Patagonia Sur, el restaurante que tiene Francis Mallmann en La Boca.

TIRADITO DE MERO – Cristián Menéndez

Mero fresco   1 unidad
Aceite de oliva extra virgen   C/N
Aceite de sésamo   C/N
Ajo   2 unidades
Cebolla de verdeo   1 atado
Jalapeño   1 unidad
Eneldo   1 atado
Cilantro   1 atado
Perejil   1 atado
Alcaparras   C/N
Sal marina en escamas   C/N
Huevos   2 unidades

SCONS DE QUESO

SCONS DE QUESO

1) Precalentar el horno a 200 C.
2) Mezclar la harina con la sal y el polvo de hornear.
3) Agregar el queso Mar del Plata rallado y la manteca fría en daditos. Arenar los secos con el queso y la manteca fría.
4) Mezclar la crema con los huevos y verter en la preparación anterior.
5) Tomar la masa, sin amasarla. Cuanto menos trabajo le demos a la masa, más tiernos quedarán los scons.
6) Estirar la masa sobre la mesada enharinada hasta que quede de 2 cm de altura y cortar en triángulos. 7) Colocar los scons sobre una placa enmantecada y cubrir con un poco más de queso rallado.
8) Hornear a temperatura alta por 15 minutos aproximadamente.


Harina 0000   325 grs
Polvo de hornear   1 cdta (15 grs)
Sal   1 cdta
Manteca   120 grs
Crema de leche   130 grs
Huevos    2 unidades
Queso Mar del Plata   120 grs

SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO
SCONS DE QUESO